齲病是在以細菌為主的多種因素共同作用下，導致牙齒硬組織發生慢性逬行性破壞的一種疾病。目前，公認的齣病病因學說是四聯因素學說。它主要包括細菌、食物、宿主及時間，是指在4種因素共同存在的情況下，導致牙齒硬組織破壞，形成舫洞，對冷熱酸甜敏感疼痛，嚴重的可出現自發痛、夜間痛、牽涉半辺面部疼痛、咬合痛等。
1.細菌
細菌是鴻病發生的必要條件，牙齒表面有大量不同種類的細菌堆積，以牙菌斑的形式附著於與齒表面，可使食物中的碳水化合物分解產酸，導致牙齒的無機質脫礦，破壞有機質，經過長期作用可使牙齒形成購洞。
2.食物
蔗糖等碳水化合物與臓病形成關係密切，細菌能利用碳水化合物代謝產生酸，使牙體硬組織脫礦，同時碳水化合物為牙面上的細菌生存提供營養，是弱病發生的物質基礎。碳水化合
物中，蔗糖的致避能力最強。研究發現，不同國家飲食習慣中，兒童蔗糖消耗量越高，翻病發病率越高。另外，碳水化合物的進食頻率和齦病關係密切。進食次數越多，患艦病的風險越高。在糖類中，山梨醇和木糖醇基傑上不能被細菌利用產酸，因此常用作防融的甜味替代劑。
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