吃飯快慢是每個人多年形成的習慣，本不該加以評論。但是，吃飯過快以致牙齒不能對食物進行細緻的咀嚼，會影響機體對營養物質的消化與吸收。
食物進入口腔，經過牙齒的磨碎並與唾液混合，形成便於吞咽的食團。細嚼慢咽能有效地刺激唾液腺分泌唾液，防止唾液腺的功能衰退。食物在口腔中長時間咀嚼，可反射性增加胃液分泌，有利食斯下一步的消化。咀嚼時，食物不斷與口腔粘膜、牙齦摩擦，可增加牙齦的抗病力。
許多美味佳餚只有經過細嚼慢咽才能品嘗其美味.如果咀嚼不細，容易引起胃病，食物中的許多營養物質也會白白浪費掉。有人做實驗發現：兩人同吃一種食品，細嚼慢咽的人比粗咀嚼的人，多吸收蛋白質13%、脂肪12%、纖維素'43%。老年人如能在吃飯時細嚼慢咽，對營養物質消化、吸收的益處，則不言而喻。
近期，從許多國家潰瘍病學的研究資料中獲悉，潰瘍病的發生與不同人群的食物和進食方式有著密切的關係。食物經過充分的咀嚼，使得唾液的量、緩衝能力和粘液成分均有增加.唾液伴隨食物吞入不單有助於中和胃酸.而且可以增加二種粘液屏障以加強粘膜的防禦能力。同樣的食物既可能是最好的緩衝劑，也可能是最壞的緩衝劑，這就取決於唾液加入食物的量，而唾液量又取決於咀嚼是否充分。因此，老年人要身體健康，防止潰瘍病的發生或者希望潰瘍病得以早日治癒，重要的不在於吃什麼，而在於怎麼吃。改掉“狼吞虎嚥”、“回圈吞棗"、邊吃邊談等不科學的進食習慣.讓細嚼慢咽給您一個健康的體魄。
另外，提醒老年人注意，應在安靜的環境中進食，不要高聲談笑，防止談笑中將魚刺、骨碎卡在咽喉部，或誤吞假牙，造成不必要的痛苦。
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